Superficie exploitée : 0.49 hectares
Exposition : plein Est
Sol : argilo-calcaire composé de chailles calcaires et de terres sablonneuses
Localisation : pied de coteau
Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pendant 15 à 18 jours pour la macération préfermentaire à froid puis pendant 5 à 6 jours pour la fermentation alcoolique. Elevage de 15 mois à 18 mois en fûts neufs (35%) et en fûts de un à deux vins.
Perdreau rôti aux châtaignes, Bavette à l’échalote, Civet de sanglier aux cèpes, Brie de Meaux
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