Superficie exploitée : 12,12 ares
Exposition : Sud
Sol : Issu de l’altération de marne de Pernand très calcaire
Localisation : Milieu de coteau en forte pente (≈ 25%)
Après tri manuel, pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en fût pendant 15 jours, puis le vin est élevé sur lies pendant 15 mois en fût de chêne, 30% fût neuf et fût d’un ou deux vins. Pendant les 3 premiers mois, bâtonnage des lies toutes les deux semaines afin d’apporter richesse et complexité.
Risotto aux champignons sauvages, Plateau de fruits de mer, Truite grillée aux légumes de saison